La digitalització d'aliments mitjançant impressió tridimensional (3D) és un sector incipient que té un gran potencial de produir aliments personalitzats amb geometries complexes, textura a mida i contingut nutricional. Tanmateix, la seva aplicació encara és limitada i la seva utilitat de procés encara està estudiada per molts investigadors.
Els clients exigeixen més i més aliments perquè necessiten sabor, aparença i nutrició al mateix temps. Hi ha dues maneres de fer-ho. El primer és utilitzar un conjunt de materials prou gran per satisfer les necessitats de tots els consumidors o utilitzar un conjunt de materials petits que es puguin combinar en diferents proporcions. D'aquesta manera, aquesta última opció és més racional i manejable.3D impressió alimentària, una tecnologia que fa que els aliments de manera personalitzada, representi una opció per satisfer aquesta necessitat.
Portar la indústria alimentària a l'era digital és una de les aplicacions importants i innovadores de la impressió 3D.
Els conceptes bàsics de la impressió alimentària en 3D
Les impressores alimentàries en 3D existents són principalment impressores de deposició, el que significa que dipositen diverses capes de matèries primeres en un procés conegut com a fabricació additiva. Un nou tipus d'impressora 3D: una impressora vinculant, lliga materials a un ciment comestible.
Les impressores alimentàries en 3D avui en dia fan ús de toveres, material fi, làser i armes robòtiques per fer escultures de sucre, xocolata ornamentada i pastisseria decorativa i és molt més complexa. Una impressora en particular, el ChefJet de sistemes 3D, cristal·litza les fines capes de sucre de gra fi en una varietat de formes geomètriques. Aquesta xocolata procedeix de l'aliment natural de Barcelona, xocolata que surt de la boca amb un bonic patró.
Hi ha diversos avantatges i motius darrere d'aquesta tecnologia revolucionària. La impressió alimentària ofereix una gamma de beneficis potencials. Pot ser saludable i bo per al medi ambient, ja que pot ajudar a transformar ingredients com ara proteïnes d'algues, fulles de remolatxa o insectes a menjar deliciós. . També ha creat noves formes de personalitzar els aliments per adaptar-se a les necessitats i preferències individuals. La població global s'espera que creixi fins als 9.600 milions el 2050. Alguns analistes prediuen que la producció d'aliments haurà d'augmentar en un 50 per cent per mantenir els nivells actuals. Es pot dir que, si el problema no es pot resoldre per complet, la impressió en 3D d'aliments ajudarà a resoldre el problema.
