Una manera bastant nova de preparar dolços com galetes és la impressió en 3D. La tecnologia permet crear estructures 3D complexes i reproduïbles que no es poden fer a mà soles, i també poden ajudar-se a obtenir més necessitats de nutrició personalitzades.
Tim Meuleman, estudiant de la Universitat i Investigació de Wageningen als Països Baixos, ha escrit recentment un document de tesi titulat "Reducció de sucre en galetes mitjançant impressió en 3D en aliments", en l'ús d'impressió 3D per aconseguir la reducció de sucre en les galetes.
L'objectiu de la tesi de Meuleman era investigar l'efecte dels diferents reemplaçaments de sucre en la massa de galetes, juntament amb l'estructuració de les galetes a partir de propietats com l'estabilitat de la forma, el gust i la textura.
Meuleman va utilitzar una versió adaptada d'una recepta per a una pasta imprimible en 3D que va escriure "havia estat trobada per experiments interns inèdits a TNO (La Haia, Països Baixos), adquirits per Stefano Renzetti", i va triar els diferents substituts de sucre a causa de les variacions entre el seu pes molecular; això li va permetre observar com es van influir les propietats de les galetes, com el contingut de la matèria seca i la textura.
Va concloure que la impressió 3D era una bona manera de reduir el contingut de sucre a les galetes, ja que no influeix negativament en la textura i també augmenta la dolçor percebuda sense haver d'afegir edulcorants artificials.
La investigació futura podria centrar-se en el desenvolupament de la pasta que és més fàcil d'imprimir en 3D.
